Сегодня праздник св. Мартина, праздник молодого вина и повод попробовать что получилось в этот, четвертый раз 🍷 а во многих странах мира рестораны имеют специальное меню и это широко празднуется.
Виноград для вина покупаем, главное в процессе выбора не ошибиться 😅
Итак, что нужно, чтобы сделать вино, в данном случае красное?
Прохладное помещение на 1 этаже или даже глубже, в Хорватии оно называется konoba. Температура в помещении идеальна +15+18, должен быть свежий воздух и почти идеальная чистота.
Т.к. вино делаем в небольших количествах, виноград по традиции я давлю босыми ногами. Оставить или удалить веточки зависит от сорта и ваших вкусовых пристрастий, с веточками вино получается более танинное.
В Хорватии традиционно вино, сделанное в домашних условиях, выпивается в течение года, примерно как и употребляется домашнее оливковое масло, которое сейчас свежевыжато или активно выжимается.
В процессе изготовления вина, хорошего вина, фактически ничего не добавляется за исключением дисульфита калия, который препятствует размножению отрицательных микроорганизмов и не влияет на существование положительных веществ. Вы думаете кто-то моет виноград перед тем как делать из него вино?
После испития такого вина, даже в больших количествах, никогда не болит голова и нет проблем со здоровьем. Однако, часто виноделы добавляют #сахар в вино для увеличения его количества или если виноград не имеет достаточно сахаристости, а часто и просто традиция такова.
Процесс от винограда до молодого вина занимает около 2 месяцев - от переработки винограда до мутного сока, затем процесса брожения, его прозрачности и глубины цвета.
Нет правил.
Каждый раз по-разному.
Нельзя спешить, но нужно всегда прислушиваться и присматриваться к процессу, проверять.
Вино живое и можно его как вдохновить, так и уничтожить. Хотя бы только своим пренебрежением. На #вкус оно получится такое, насколько вы его полюбили еще до изготовления, насколько ему отдали частичку своей души и времени - оно впитывает в себя все.
Прожив в Хорватии на тот момент уже несколько лет, но мечтая о своем вине давно (ой, даже виноградниках! ), я не предполагала, что займусь виноделием, пусть и таким кустарным традиционном путем
В этом 2018 году у нас в Далмации виноград созрел раньше времени на 2-3 недели, в некоторых местах даже в конце августа, а термометр показывал +27+32... жарко и для процесса брожения и ферментации довольно спорно. Но рискнули и вместо 4-6 дней основного брожения этот процесс составил 3 дня. Далее уже в бочке процесс был в меру бурный и отвечающий срокам. НО. Затем нужно было перелить вино, очистить бочку от осадка и вот это нужно делать когда уже свежий и прохладный воздух, в идеале северный ветер-бура... но погода настолько радовала, что меньше +30 фактически не опускалось... В результате снова рискнули и задержали этот процесс на больше, чем 2 недели. Перелили, дождались прозрачности, цвета и вот, готово к употреблению В этот раз основной сорт мерло и немного плаваца 😎