В самом разгаре сезон сбора маслин. Многие жители побережья Хорватии имеют свои оливковые деревья или они есть у их родственников. Сбор маслин - дело семейное...помогают все, т.к. урожай исчисляется обычно не одной сотней килограммов, а часто и тонн. Один литр экстра оливкового масла первого отжима можно получить из 10-12 кг маслин, в зависимости от сорта и от того были ли дожди перед сбором урожая. После того, как маслины собраны, их нужно отделить от черенков (но многие, например, жители Хвара предпочитают оставить черенки, из-за них масло немного горчит), а потом вымачивают несколько дней в воде (по традиции в морской воде), чтобы ушла горечь и затем отвозят в ульяру (uljara) где в их присутствии из маслин выдавливается масло. Весь процесс контролируется хозяином маслин, поэтому он точно знает, что полученное масло именно из его маслин. Свежее оливковое масло - мутно-желто-зеленого цвета, яркое...и очень полезное ) P.S. Маслины=оливки :)
Write a comment