Кухня Хорватии. Еда и напитки.

Вина Хорватии
Вина Хорватии

Хорватская кухня весьма разнообразна. Страна находится на стыке двух кулинарных культур: средиземноморской, в которой доминируют морепродукты, и центрально-европейской, в которой приняты сытные блюда типа рулета и шницеля. Выбор местных вин и крепких напитков весьма широк.

Пообедать можно в ресторане (restauracija) или в конобе (konoba) Коноба, или таверна, обычно оформлена в сельском стиле, но ассортимент блюд там практически такой же, как в ресторане. Для хорватов самая важная трапеза - обед (ručak). Но полный выбор блюд обычно есть не только в середине дня, но и на ужин (večera). Многие хорваты обедают сравнительно поздно, поэтому в ресторанах с 10.30 до 12.00 часто предлагают закуски для второго завтрака. На побережье эта трапеза называется маренда  (marenda), а в континентальной Хорватии габлецы (gableci). Обычно на второй завтрак предлагают то же самое мясное или рыбное блюдо, что и на обед, но порция несколько меньше, как и цена. Информацию о том, что сегодня подают, пишут мелом на досках перед рестораном. 

Пицца в Хорватии
Пицца в Хорватии

ПИЦЦА. Практически в каждом городке, есть хотя бы одна пиццерия. Там можно сытно пообедать, заплатив за это существенно меньше, чем в обычном местном ресторане. Хорваты прекрасно готовят пиццу. Они в точности придерживаются итальянского рецепта. Корочка получается тонкой и хрустящей. В приморских районах хороша пицца из морепродуктов. Салаты в пиццериях часто вкуснее, чем в ресторанах. Стоимость пиццы в среднем 40-55 кун (5-7) евро. Есть еще очень интересный тип пиццы - пиццета, хорватская пицца. Еще более тонкая, но очень сочная и вкусная, продается по-кусочку, стоимость 7-10 кун (1-1,5 евро.)

Пршут и сыр в Хорватии
Пршут и сыр в Хорватии

Среди закусок, первое место, безусловно, занимает пршут (pršut), домашнее вяленое мясо из Истрии и Далмации. Лакомство буквально тает во рту. Его часто подают с сыром. Наиболее знаменти здесь сорт твердого сыра - paški sir с острова Паг. Он отличается изысканной пикантностью, немного напоминает пармезан и зрелый чеддер. Можно заказать также плавленый сыр (sir s vrhnjem). Обязательно попробуйте кулен (kulen) - острые славонские колбаски, приправленные паприкой.

Супы (juha) обычно прозрачные и легкие, с вермишелью. В меню бывают супы-пюре (krem-juha).

В качестве основного мясного блюда обычно подают котлету (kotlet) или эскалоп (odrezak). Мясо готовится различными способами. Просто жарят (na žaru). Венский шницель (bečki odrezak) жарят в сухариках, парижский - в тесте, а загребский начиняют сыром и ветчиной.

Также известным деликатесом, являющимся дополнением для гурманов в меню ресторанов  можно найти блюдо с трюфелями, а также почти в каждом магазине  есть консерфированные трюфели и трюфельная паста.

рыба в Хорватии
рыба в Хорватии

Блюда из морепродуктов. Очень качественные и недорогие.

На побережье вам предложат самые разные морские деликатесы. Большой популярностью пользуется салат из осьминогов (salata od hobotnice) и салат из омаров (salata od jastoga). Рыбу подают как в жареном виде (na žaru), так и в печеном (u pećnici) и вареном (lešo) виде. Свежепойманную рыбу обычно жарят. Ее цена в ресторане зависит от веса. Официант скажет вам, какая рыба имеется в наличии и принесет на подносе несколько сортов рыб на выбор. Среди самых вкусных белых рыб - сибас (komarča), Св. Петр (kovač), камбала (list), дорада (orada), и скорпена, красный каменный морской окунь (škrpina). Особой популярностью пользуются устрицы. Их выращивают на крупных устричных фермах в местечке Стон и на Лимском канале. Также из морепродуктов есть - устрицы (kamenice), мидии, всевозможные ракушки, мурены, угри, кальмары (lignji), креветки (kozice) и лангустины (škampi), осьминоги (hobotnica), омары (jastog). Одни из самых простых недорогих блюд в конобах - со скумбрией (skuša) и сардинами (srdele).

Есть здесь и всем известная барабулька, по-хорватски trlja :)

Мясо на вертеле. Кухня Хорватии.
Мясо на вертеле. Кухня Хорватии.

Баранину обычно готовят на вертеле. В овцеводческих районах, в пригородах Задара и Сплита, на Цресе и Рабе, довольно часто можно увидеть как жарят на вертеле целого барашка. В Истрии и на Адриатических островах баранину готовят иначе. Мясо, нарезанное кубиками, прижимают металлической крышкой, насыпают сверху горячие угли и медленно запекают. Такой способ приготовления называется "ispod peke" Тушеное мясо распространено не так широко, как печеное. Впрочем гуляш (gulaš) часто подают в качестве соуса к макаронным блюдам. Праздничное мясное кушанье Далмации - говядина, приготовленная с уксусом, вином и сливами (pašticada). Самое распространенное блюдо из птицы - индейка, запеченная с макаронными изделиями (purica z mlincima) - происходит из Загреба и Загорья. Очень пользуются популярностью чевапчичи (čevapčići), которые представляет собой жареные колбаски из перемолотого мяса (говядины и свинины) с луком и приправами. В качестве основного блюда на обед подают перцы, фаршированные мясом и рисом (punjenje paprike).

Также основным и популярным блюдом является вареная или запеченная телятина и говядина (lešo) с овощами, но в большинстве случаем с блитвой -  это полезнейший и вкусный гарнир. Блитва на самом деле универсальна - она же мангольд, травянистое растение, подвид свеклы. Часто путают со шпинатом, но это не он.

Также очень известные и заслуживающие внимания блюда - это бакалар и сарма. 

Бакалар -  сушеная треска. Ее тушат вместе с картофелем и это блюдо является главным Рождественским блюдом, хотя часто есть и в меню ресторанов, как белый бакалар и красный бакалар (с добавлением томатов).

Сарма - это голубцы, но голубцы не простые. В них используются листья кислой капусты и фарш идет со значительным количеством пршута и панцеты.

Черный ризотто в Хорватии
Черный ризотто в Хорватии

В качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам в Хорватии используют разнообразные овощи: картофель, помидоры, артишоки, различные сорта капусты, спаржу. В зимнее время особенно хорош густой сытный суп - манештра, с фасолью, кукурузой, капустой, в который добавляют копченое мясо или пешт – особую приправу из петрушки или укропа с чесноком и растительным маслом.

Как гарнир очень популярны макароны, что неудивительно, если учесть длительное пребывание Далмации под влиянием Италии. Кроме традиционных спагетти, здесь много местных макаронных изделий домашнего приготовления: фужи, пасутицы, шурлицы, макаруни на иглу, плюканцы. Например, особый вид макарон, «млинцы», сначала запекают в духовке до хрустящей корочки, потом нарезают на кубики, окунают в горячую воду и едят с мясом индейки или утки. 

Очень популярное и вусное блюдо в Далмации - ЧЕРНОЕ ризотто отличается от обычного тем, что оно готовится с мелконарезанными кальмарами или каракатицей, а в самом конце приготовления, добавляются чернила каракатицы. На вид не очень, но это не передаваемо вкусно...попробуйте. Цена блюда 40-50 кун (5,5-7,5 евро)

Традиционное праздничное блюдо Хорватии - Бакалар. Что это? Это название рыбы (итал. Baccalà, исп. Bacalao), сушеной трески, и название блюда. История продукта насчитывает несколько столетий. Засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Моряки, побывав далеко от дома, привозили эту диковинную для себя рыбу домой. Чтобы ее довезти и хранить, а путешествие могло занимать 3 месяца, ее сушили. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран сейчас являются Норвегия и Исландия. Бакалар продается разной величины, его стоимость 130-160 кун за 1 кг. Для блюда на 4 человек достаточно рыбы в 200-300 г.

Основные блюда из бакалара - бакалар на бьело (Bakalar na bijelo) и бакалар на црвено (Bakalar na crveno), он же бакалар на брудет или брудет од бакалара (Bakalar na brudet). Также из бакалара готовится паштет, делается суп :)

Стоимость блюда бакалар в ресторанчике - 40-50 кун, в более дорогих ресторанах 50-70 кун.

Вино в Хорватии
Вино в Хорватии

НАПИТКИ подают в кафе (kavana) и кафетериях (kafić). И там, и там предлагают полный ассортимент безалкогольных и алкогольных напитков. Они открываются удивительно рано: некоторые работают уже с 6.00, чтобы люди могли попить кофе перед работой. Кофе отличного качества почти везде. Это гордость хорватов.Если просто заказать кофе, не уточняя какой, то вам принесут крепкий черный эспрессо, В kava sa mljekom добавляют немного молока, в kava sa šlagom - сливки, а в bjela kava - взбитые сливки. Капучино также есть везде. Обычно кофе везде подают со стаканом воды. Если нет, можете попросить обычну воду и ее принесут. Чай, обычно травяной или цветочный. Если вы хотите настоящего чая, попросите индийский (indijski čaj). Есть еще один прекрасный напиток - это свежеприготовленный лимонад, сахар подают отдельно.

Хорватское пиво обычно легкое и светлое. Известные сорта "Karlovačko" и "Ožujsko", но лучшее пиво разливное, тех же сортов. При покупке в магазине, учтите, что цена указана без стоимости тары. При оплате будет цена выше. В Хорватии принято сдавать пустую тару и менять на полную, оплачивая стоимость, указанную на ценнике. Но это касается только стеклянных бутылок и алюминиевых банок.Пиво в Хорватии очень популярно.

ВИНА. В Хорватии производят большое количество красных и белых вин, причем лишь немногие из них идут на экспорт. Среди сухих и полусухих вин рекомендуем "Vrbnička Žlatina" из Врбника или Крка; "Vugana" из Виса; "Semion" и "Malvazija" из Истрии и "Kaštelet" "Grk" и "Pošip" из Корчулы. Самое знаменитое и самое дорогое красное сухое вино - это темный, крепкий "Dingač" с полуострова Пельешац. Однако "Babič" из Примоштена и "Viški" с Виса не уступают ему по качеству. Из напитков на основе вина в Хорватии распостранены белое и красное вино, разбавленное обычной водой (bevanda), белое вино с газированой водой (gemišt), белое вино с содовой (špicer).

Вообще, в любом заведении к вину, и не только к вину, вы всегда можете попросить воду бесплатно - "обычна вода".

Крепкие спиртные напитки (žestoka pića) часто подают как аперетив перед едой. Они обычно произведены из винограда иди из фруктов: слив (šlivovica) или груш (vilijamovka). В виноградные напитки часто добавляют различные ароматизаторы, травы (travarica), мед (medovnica) и орехи (orahovača). Pelinkovac - это спиртной напиток на основе можжевельника; vinjak - местный коньяк, maraskino - вишневый ликер из Задара и Далмации; biska - ароматезированный омелой аперетив из Истрии.


Здесь Вы почувствуете вкус вина Адриатики, различных специалитетов, традиционных блюд.